home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / golden_a.utu < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  41 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: anne.evans@rose.com (anne evans)
  3. Subject: Golden Autumn Soup
  4. Message-ID: <1994Jan29.183731.11705@rose.com>
  5. Organization: Rose Media Inc, Toronto, Ontario.
  6. Date: Sat, 29 Jan 1994 18:37:27 GMT
  7.  
  8.  
  9. The following is a very good soup:
  10.  
  11. Golden Autumn Soup
  12.  
  13.     1/4 c  Butter
  14.       1 lg Onion, chopped
  15.       2    Leeks, chopped (white part)
  16.       1 lg Potato, peeled and diced
  17.       1 c  Carrots, thinly sliced
  18.       2 c  Diced squash (1/2" cubes) (I use butternut)
  19.       3 c  Chicken stock
  20.       2 c  Light cream (up to 3 cups)
  21.       2 oz Dry white wine (optional)
  22.            Salt and pepper
  23.            Garnish: chopped chives or
  24.            Green onion, & grated carrot
  25.  
  26. In a large heavy pot, melt butter; add onion and leeks and cook until
  27. soft but not brown.  Add potato, carrots and squash; cook and stir 2
  28. or 3 minutes.  Add stock; cover and simmer about 20 minutes or until
  29. vegetables are tender.  Puree in food processor or blender until very
  30. smooth. Return to saucepan.  (Can be made ahead and frozen to this
  31. point).
  32.   
  33. Stir in cream to desired consistency.  Add wine if desired.  Heat
  34. slowly until very hot (do not boil).  Taste and season with salt and
  35. pepper. Serve garnished with a sprinkle of chives or green onions and
  36. a little grated carrot.  Makes about 6 servings.
  37.  
  38.  
  39.  
  40.  
  41.